CICCIO SULTANO

 Le ricette per La Variante Sultano

PRODUZIONE: Extempora, Ristorante Duomo

PRODUZIONE ESECUTIVA: Extempora

FORMATO: HDV e DV Cam / colore / 4:3 / Dolby Stereo

DURATA: 55’

ANNO DI PRODUZIONE: 2007

REGIA: Vincenzo Cascone

OPERATORI ALLA MACCHINA: Vincenzo Cascone, Tonino Forcisi, Carlo Natoli

MONTAGGIO: Vincenzo Cascone

ASSISTENTI AL MONTAGGIO: Carlo Natoli, Antonio Riva

EDITING SUONO: Carlo Natoli

MOTION GRAPHIC: Antonio Riva

MUSICHE ORIGINALI: Alfio Antico, Carlo Natoli, Gianni Gebbia

CHEF: Ciccio Sultano

ART DIRECTOR: Piero Roccasalvo

CONTRIBUTI FOTOGRAFICI: Roberto G. Feslikenian

RESPONSABILE DI PRODUZIONE: Angelo Distefano

SEGRETARIA DI EDIZIONE: Roberta Vassallo

SINOSSI

Il cofanetto La Variante Sultano contiene, oltre al libro e al Dvd con il documentario omonimo, un Dvd con le videoricette de La Variante Sultano, ovvero tutte le ricette contenute nel libro illustrate passo per passo da Ciccio Sultano durante la preparazione nella cucina del ristorante Duomo.

IL MENU DELLA VARIANTE SULTANO

• Cracker con ripieno di tonno, foie gras, mosto di melograno e face di cacao torrefatte
• Striscia con crostino di pane, alici fresche, ragusano dop e bottarga su crema di pisello e olio affumicato
• Molluschi e crostacei su zuppa di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro, olio al basilico e cialda
• Ravioli con ripieno di sugo di maiale su crema di ricotta alla maggiorana, scaglie di ragusano dop e favette fresche
• Spaghetti artigianali di farine siciliane con infusione all’aglio fumè, polpa di ricci e molluschi crudi, su frullato di asparago selvatico
• Coscio e costolette d’agnello siciliano con caponata verde e cialda croccante di grano Russello al caffé e cardamomo
• Cernia in mantello di pane casereccio, con olive nocellara, menta e lattuga brasata
• Triglia marinata al miele di gelsomino su zuppa di sanapuni ed estratto di interiora, con croccanti di salsiccia imbottiti con freddo di sanapuni e patacche
• Cannolo siciliano con zuppa calda di fichi d’india e sorbetto di mandorla pizzuta